Was ist eigentlich … Calvados?
Schon mal von Calvados gehört? Nein? Dann ist es höchste Zeit, dass wir euch diesen verborgenen Schatz der Normandie näher vorstellen. Der Calvados, ein erlesener Apfel- und Birnenbrand, ist ein Geheimtipp für Spirituosenliebhaber, der sich oft erst auf den zweiten Blick, bei genauerer Betrachtung und natürlich Verkostung, erschließt. Und genau wie seine Heimatregion in Nordfrankreich – malerisch, historisch und voller Charme – besticht auch er durch seinen einzigartigen Charakter.
Die Vielseitigkeit des Calvados liegt nicht nur die Äpfel und Birnen, die für seine Herstellung verwendet werden. Sie zeigt sich auch in seiner breiten Palette an Verwendungsmöglichkeiten. Ob pur genossen, als Degistif nach einem deftigen Essen, im Cocktail oder sogar in der Küche – Calvados bereichert viele kulinarische Erlebnisse.
Jeder Schluck erzählt eine Geschichte – von der sorgfältigen Auswahl der Früchte, über die traditionelle Destillation, bis hin zur geduldigen Reifung in Eichenfässern. Diese liebevolle Hingabe spiegelt sich in seinem harmonischen Geschmack und dem unverwechselbaren Aroma wider, das sich in eurem Gaumen entfaltet und eure Sinne auf eine Reise in die idyllischen Landschaften der Normandie entführt.
Und obwohl der Calvados schon eine lange Geschichte hat, bleibt er immer noch ein wenig im Schatten anderer bekannter Brände. Doch gerade das macht ihn zu einem verborgenen Schatz, der entdeckt werden will. Also lasst euch verzaubern von der Magie des Calvados und seiner unglaublichen Vielseitigkeit. Es wird eine Entdeckungsreise, die euren Geschmackshorizont erweitert und die ihr sicher nicht so schnell vergessen werdet.
Von Äpfeln, Birnen und der Kunst des Brennens
Die Kunst der Destillation von Äpfeln und Birnen hat in der Normandie eine lange und geachtete Tradition. Es waren die Bauern dieser Region, die ihre Äpfel und Birnen zuerst zu Cidre und Poiré verarbeiteten und dann destillierten, um einen kräftigen Brand zu erzeugen. Doch erst im 19. Jahrhundert, als der französische Staat die Herstellung von Branntwein regulierte, wurde der Begriff Calvados offiziell für diesen einzigartigen Apfelbrand eingeführt.
Alles beginnt mit den Äpfeln und Birnen, die in den üppigen Obstgärten der Normandie geerntet werden. Jede Frucht wird sorgfältig ausgewählt und gepflückt, wenn sie ihren optimalen Reifegrad erreicht hat. Danach werden die Früchte gepresst, und ihr Saft wird zu Most fermentiert – ein natürlicher Prozess, bei dem die in den Früchten enthaltenen Zucker durch Hefen in Alkohol umgewandelt werden.
Der Most wird weiterverarbeitet zu Cidre, einem erfrischenden, leicht alkoholischen Getränk, das in der Normandie ebenfalls sehr beliebt ist. Dieser Cidre wird dann in traditionellen kupfernen Destillierapparaten zweimal gebrannt. Dadurch wird nicht nur der Alkoholgehalt erhöht, sondern auch der Geschmack des Brands verfeinert und intensiviert.
Nach der Destillation wird der frische Brand in Eichenfässern gelagert, wo er reifen und sich weiterentwickeln kann. Während dieser Reifezeit, die von einigen Jahren bis zu mehreren Jahrzehnten dauern kann, gewinnt der Calvados an Tiefe und Komplexität. Die Interaktion mit dem Holz des Fasses führt zur Bildung von Aromen und Geschmacksnoten, die den Calvados unverwechselbar machen: Von fruchtigen und floralen Noten über Vanille und Karamell bis hin zu Gewürzen und gerösteten Nüssen – die Geschmacksvielfalt eines gut gereiften Calvados ist beeindruckend und faszinierend.
Von Küste zu Küste: Regionale Variationen von Calvados
Neben dem Geschmack unterscheiden sich verschiedene Calvados-Arten auch durch die Herstellungs-Gebiete – „Calvados“, „Calvados Pays d’Auge“ und „Calvados Domfrontais“ dürfen jeweils nur in bestimmten Regionen der Normandie destilliert werden und stehen unter einem AOC-Siegel. Der AOC Calvados macht dabei über 70 Prozent der Produktion aus und wird in Calvados, Manche, and Orne departments and parts of Eure, Mayenne, Sarthe, and Eure-et-Loir hergestellt.
Im Herzen der Normandie liegt das namensgebende das Pays d’Auge, eine Region, die für ihren besonders hochwertigen Calvados bekannt ist. Hier wird Calvados ausschließlich aus Apfelcider hergestellt und muss einer Doppeldestillation in kupfernen Pot Stills unterzogen werden. Das Ergebnis ist ein intensiver, komplexer Brand mit tiefen Aromen von Äpfeln, Gewürzen und getoasteter Eiche.
In der Domfrontais-Region spielt Birnencider neben Apfelcider eine wichtige Rolle. Der hier produzierte Calvados muss mindestens 30% Birnen enthalten und wird nur einmal in einer Säulenbrennerei destilliert. Das Ergebnis ist ein fruchtiger, eleganter Calvados mit subtilen floralen Noten und einem Hauch von frischen Birnen, der immer mindestens drei Jahre reifen muss.
Apropos: je nach Reifedauer tragen Calvados-Flaschen auch ein Alterssiegel:
- VS – mindestens zweiJahre alt
- Vieux – mindestens drei Jahre alt
- VSOP – mindestens vierJahre alt
- XO – mindestens sechs Jahre alt, oft aber bedeutend älter
Jenseits des Apfelweins: Calvados in der Welt der Cocktails
In der Welt der Spirituosen ist Calvados ein bisschen wie der versteckte Schatz, den es zu entdecken gilt. Besonders in der Cocktailwelt eröffnet Calvados eine ganz neue Dimension an Aromen und Geschmackserlebnissen. Sein ausgewogenes Profil von süßen und scharfen Aromen macht ihn zu einer hervorragenden Zutat in einer Vielzahl von Getränken.
Traditionell wird Calvados pur genossen, vielleicht als Digestif nach einem guten Essen. Aber seine Vielseitigkeit erstreckt sich weit über den einfachen Genuss hinaus. In klassischen Cocktails wie dem Corpse Reviver #1 und dem Jack Rose bringt er eine wunderbare Apfelsüße und eine würzige Komplexität. Auch in modernen Kreationen wie dem Calvados Old Fashioned oder dem Calvados Sour hat er seine Berechtigung und eröffnet eine ganz neue Welt an Cocktail-Erlebnissen.
Die tiefe, reife Fruchtigkeit von Calvados bildet eine hervorragende Grundlage für kreative Mixologen, um immer neue und aufregende Cocktails zu kreieren. Und egal, ob er als Hauptbestandteil oder als akzentuierendes Element verwendet wird, Calvados hat immer das Potenzial, jeden Cocktail zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis zu machen.
Meisterwerke des Apfelbrandes: Bedeutende Calvados-Marken und Brennereien
In der Welt des Calvados gibt es viele herausragende Produzenten, die mit Leidenschaft und Handwerkskunst diesen einzigartigen Brand herstellen. Zu den bekanntesten und renommiertesten gehört zweifellos Christian Drouin. Dieses Familienunternehmen produziert seit den 1960er Jahren außergewöhnlichen Calvados und legt großen Wert auf Qualität und Authentizität.
Eine andere bedeutende Marke ist Boulard. Gegründet im 19. Jahrhundert, hat Boulard seine Destillationspraktiken und die Qualität seines Calvados ständig verbessert. Heute ist Boulard bekannt für seinen eleganten und komplexen Calvados, der sowohl in der Normandie als auch international hoch geschätzt wird.
Père Magloire ist eine weitere bemerkenswerte Marke, die sich durch ihren reichen und zugleich subtilen Calvados auszeichnet. Als eine der ältesten Brennereien in der Normandie ist Père Magloire heute ein Symbol für den Calvados und seine lange Tradition.
Abseits dieser großen Namen gibt es jedoch eine Fülle kleinerer Brennereien, die ebenso faszinierenden Calvados produzieren. Jede mit ihrer eigenen Philosophie und Herangehensweise, tragen sie alle dazu bei, dass die Welt des Calvados so vielfältig und aufregend bleibt. Und wer weiß? Vielleicht wird gerade in einer dieser kleinen Brennereien Ihr neuer Lieblings-Calvados gebrannt.
