Ich mag Österreich. Ich bin gerne da, ich fühle mich dort unglaublich wohl – und ich esse und trinke dort unglaublich gern. Ich höre ihnen gerne zu den Österreichern, vom Tiroler Dialekt bis zum Wiener Schmäh, all das schalmeit in meinen Ohren. Ich kann euch nicht sagen, wieso. Aber meine Zuneigung zur Alpenrepublik war der Grund, warum ich hellhörig wurde als mir der Meyer’s Joerg in seinem 2018er-Podcast “Empfehlungen eines Trinkers” einen Cocktail namens Vienna in Ashes schmackhaft machen wollte. Dass er das dann auch geschafft hat, liegt schon ein bisschen daran, dass ich Wien mag – aber hauptsächlich liegt es daran, dass dieser absurde, verkehrtherume Old Fashioned-Twist auf Schokolikör-Basis so grotesk gut ist.

Die Story hinter dem Vienna in Ashes

Philip Bischof ist ein deutscher Bartender, der irgendwann mal in der weltbekannten Bar Le Lion zu Hamburg gearbeitet hat und auch schon Barchef der ebenfalls sehr bekannten Manhattan Bar in Singapur war. Seit seiner frühesten Zeit hinter der Bar trägt er den Gedanken an diesen Drink mit sich herum und entwickelt ebendiese während seines beruflichen Daseins immer ein kleines bisschen weiter. Das klingt banal, aber in ungefähr 100 Jahren werden Cocktail-Historiker diese zwei Sätze mit absurd vielen Adjektiven zu einer gewaltigen Story aufblasen.

Das schafft Joerg Meyer, Chef des Le Lion und damit auch ehemaliger Chef von Philipp Bischof, ganz ohne Superlative in seinem alten Podcast übrigens ganz ohne durchgeknallte Superlative, entsprechend lohnt sich der Klick auf den Link oben, wenn ihr die acht Minuten Zeit erübrigen könnt. Joerg hat uns den Drink damals schmackhaft gemacht – aber: eine Kombination aus tiefdunkler Schokolade, rauchigem Whisky und einem kleinen bisschen Orange zum abrunden, da sind wir auch ohne Bartender-Promi-Bonus dabei.

Warum dieses Rezept und kein anderes?

Der Vienna in Ashes ist, wenn man ihn in irgendeine Schublade pressen will, sowas wie ein verdrehter Old Fashioned mit der Zucker-Komponente als Basis und Bitter-Komponente in einem. Der Mozart Dark Chocolate ist nämlich tatsächlich ein reichlich dunkler, fast schon zartbitterer Geselle für einen Likör, sehr kräftig-kakaoig. Wir sind uns nicht ganz sicher, warum das in der Form so irre gut funktioniert und probieren schon auch ein bisschen mit den Verhältnissen rum. Aber am Ende … da funktioniert das Ding halt einfach genau so, wie der Erfinder sich das mal gedacht hat.

Welche Zutaten für den Vienna in Ashes?

Der Mozart Dark Chocolate ist gesetzt. Klar, könnte man einen anderen Schokoladenlikör nehmen, aber da gibt’s zwei Haken. Haken 1: Ihr braucht einen aus Österreich. Sonst geht die Story einfach nicht auf und sorry: das macht dann weniger Spaß, isso. Haken 2: Wir kennen keinen anderen Schokoladenlikör, der so dunkelschokoladig wäre. Ihr schon? Nennt ihn uns. Bis dahin bleibt Mozart Dark Chocolate für uns unverzichtbar.

Beim Triple Sec und dem rauchigen Scotch sieht die Nummer anders aus. Der original benutzte Grand Marnier bringt eine schöne Balance in den Drink und weit entfernt und mit viel Konzentration erahnt man im Vienna in Ashes die Orange. Aber eigentlich kommt da jeder gute Triple Sec auf ein ähnliches Ergebnis. Das gilt für den Revolte Dry Curacao, für den Pierre Ferrand und auch für den Cointreau.

Ähnlich sieht’s beim rauchigen Whisky aus. Der Laphroiag Quarter Cask aus dem Original ist in Sachen Rauchigkeit knapp unterdurchschnittlich in der Welt der rauchigen Whiskys und damit jetzt nicht superkompliziert zu ersetzen – auch ein Connemara Original oder ein Bowmore 12 funktionieren hervorragend. Wer auf einen Ardbeg 10 oder Lagavulin 16 setzt, weil er die eben dahat und mag, reduziert einfach die Menge auf 0,75 bis 1 cl und wird damit garantiert glücklich.

Die Einkaufsliste für den Vienna in Ashes

• Mozart Dark Chocolate*
• Grand Manier*
• Laphoraig Quarter Cask*
• Oder du wirfst direkt einen Blick in Cocktailbart’s Liquideria auf amazon.de*

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