Continental Sour | Whiskey Sour mit Portwein
TechnikGeschĂŒttelt
Zeit1 Minute
Drinks1
Ein Continental Sour ist ein Whiskey Sour mit Portwein. Genauer ist er ein Boston Sour, also ein Sour-Cocktail mit EiweiĂ, den man mit Portwein gefloatet hat. Bekommt ihr statt eines Continental Sours einen New York Sour, dann schwimmt da Rotwein statt Portwein im Glas. Wer sich einfach nur einen herausragend guten Drink zubereiten will, der ein wenig sĂŒĂer und vollmundiger ist als der durchschnittliche Whiskey Sour, der kann jetzt schon losmixen. Wer mehr ĂŒber die Hintergrundgeschichte und die perfekte Zutatenauswahl wissen will, der scrollt weiter runter.
Continental Sour Cocktail-Rezept
TechnikGeschĂŒttelt
Drinks1
Vorbereitungszeit2 Minuten
Zubereitungszeit2 Minuten
Zeit1 Minute
Der Continental Sour kombiniert Bourbon oder Rye Whiskey mit Zitronensaft, Zuckersirup und optional EiweiĂ. Ein charakteristisches Merkmal ist der Portwein, der oben auf den Cocktail gefloatet wird. Dies gibt ihm eine zusĂ€tzliche Dimension von SĂŒĂe und Tiefe, was ihn von einem typischen Whiskey Sour unterscheidet.
Zutaten
- 5 cl Rye Whiskey
- 2 cl Zitronensaft
- 1 cl Zuckersirup
- 1/2 EiweiĂ
- 1 cl Portwein
Zubereitung
- 1
Alles auĂer den Portwein ohne Eis shaken, damit das EiweiĂ Schaum bildet.
- 2
AnschlieĂend auf Eis krĂ€ftig shaken und doppelt in einen Tumbler mit frischen EiswĂŒrfeln oder einen vorgekĂŒhlten WeiĂweinkelch ohne EiswĂŒrfel abseihen.
- 3
Mit dem Portwein floaten.
- 4
Trinken.
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- Grahamâs Reserve Port Six Grapes*
- Wild Turkey Rye 101*
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Die Geschichte des Continental Sour
Die ErklĂ€rung oben ist simpel und schnell und eine, die gemessen an den meisten Online-Rezepten und Barkarten, die wir kennen, auch ihre GĂŒltigkeit hat. Kompliziert wird es erst, wenn man an Cocktail-Historiker gerĂ€t. Denn: Entstanden sind diese Drinks aus einem Ur-Continental Sour, fĂŒr den man Ende des 19. Jahrhunderts einfach irgendeinen roten Wein in einen Whiskey Sour gekippt hat. Damals unterschied man in den USA nicht groĂ zwischen normalem Rotwein oder Portwein: man nannte all das âClaretâ â heute im englischen Sprachgebrauch eine Bezeichnung fĂŒr Bordeaux-Weine und als âClairetâ in Frankreich der Name fĂŒr RosĂ©wein aus Bordeaux.
WĂ€hrend mehr und mehr Bars den Drink in die Karte aufnahmen, Ă€nderte sich gelegentlich auch der Name â so war der Drink zum Beispiel auch als Southern Whiskey Sour bekannt und Anfang des 20. Jahrhunderts dann eben auch als New York Sour. Inzwischen fĂŒhren Bars in den Staaten den Drink sogar unter dem Namen âGreenwich Sourâ. Besonders beliebt war er wĂ€hrend der Prohibition â wo der Rotwein den miesen Schwarzbrenner-Whiskey in Schach halten sollte. In den spĂ€ten 1960ern verschwand der Continental Sour langsam von den Barkarten â und kehrt erst jetzt langsam wieder zurĂŒck, wohl unter anderem als Dauerbrenner im Berliner Stagger Lee.
Was sich in all der Zeit nie verĂ€ndert hat, ist die Verwirrung um den Namen des Drinks: Die Unterscheidung nach Continental Sour mit Port und New York Sour mit Rotwein ist weniger feste GröĂe als vielmehr eine Beobachtung, die wir an vielen Stellen im Netz gemacht haben â eine, die an vielen Stellen untergraben wird. Wikipedia zum Beispiel macht den Unterschied an der Art des Rotweins fest und daran, dass der Continental mit EiweiĂ zubereitet wird, der New York Sour nicht. Die Wahrheit ist: Dieser Whiskey Sour-Twist lĂ€sst euch unglaublich viele Freiheiten. Deshalb gehen wir an dieser Stelle auch nochmal etwas mehr ins Detail:
Rye Whiskey oder Bourbon?
Bourbon wurde erst nach der Prohibition zum Sinnbild des American Whiskey â davor war Rye die Spirituose der Wahl. Sprich: der originale Continental Sour wird mit Rye Whiskey zubereitet. Der schmeckt deutlich kerniger als der meiste Vanille-lastigere Bourbon und macht entsprechend auch einen maskulineren, weniger sĂŒĂen Drink. Wir fanden im Test, dass sich das vor allem mit Rotwein gut vertrĂ€gt. Ein New York Sour wird dadurch zum komplexeren und sicher weniger massenkompatiblen der beiden hier vorgestellten Drinks. Rittenhouse Rye, Wild Turkey 101 und vor allem Mastersonâs Rye (der aber preislich etwas off the charts rumrennt) machen sich gut.
Bourbon korrespondiert dafĂŒr besser mit Portwein. Der ist bekanntlich recht sĂŒĂ, entsprechend solltet ihr hier bei Bedarf mit etwas SĂ€ure nachsteuern oder Zuckersirup weglassen, falls euer erster Continental Sour zu zuckrig wird. Weil unter dem schweren Port dann nicht mehr ganz jede Nuance des Whiskeys zum Vorschein kommt, lohnt es sich nicht, gleich den allerteuersten Bourbon in den Shaker zu schĂŒtten. Ein Buffalo Trace oder Wild Turkey 101 funktionieren perfekt.
Portwein oder Rotwein?
Was die finale Auswahl des perfekten Weins angeht, seid ihr bei uns an der falschen Adresse â wir sind da einfach nicht fachkompetent genug, lasst euch am besten in einer Weinhandlung, im Fachhandel oder in einem gut sortierten Supermarkt mit entsprechender Weinabteilung beraten. Beim Rotwein sollte es ein besonders dunkler, schwerer sein, auf jeden Fall aber ein trockener, wenn ihr nach unserer vorgeschlagenen Rye-Rotwein-und-Bourbon-Port-Variante geht.
Bei den Portweinen gilt: Tawnys besitzen eine höhere KomplexitĂ€t und wĂŒrzigere Aromen als die meist fruchtigen Rubys. Unser Dauerbrenner, der bezahlbar, qualitativ ĂŒber jeden Zweifel erhaben und geschmacklich vollmundig fruchtig daherkommt: der Grahamâs Six Grapes. Der ist auch pur eine Delikatesse und im Continental Sour hervorragend aufgehoben. Das mit dem Pur-Trinken ist deshalb wichtig, weil auch Port nicht ewig offen hĂ€lt â entsprechend solltet ihr auch beim Rotwein einen nehmen, den ihr nach dem Cocktails mixen auch noch leermachen wĂŒrdet, sonst könnt ihr euch damit spĂ€ter höchstens noch Essig zĂŒchten.
EiweiĂ oder kein EiweiĂ im Continental Sour?
Beide Varianten lassen sich mit Ei zubereiten, generell hat Wikipedia aber so unrecht nicht: In den meisten New York Sour-Rezepten findet sich kein Ei. Wir bevorzugen in allen Varianten den Sour mit Ei, weil Konsistenz und MundgefĂŒhl so einfach mehr SpaĂ machen. Bei einem wirklich frischen Ei gibt es auch wenig gesundheitliche Bedenken â die Ausrede lassen wir nur zĂ€hlen, wenn ihr Billig-Eier einen Tag vor Verfallsdatum in den Cocktail kippt. Das Aber: Mit EiweiĂschaum lĂ€sst sich der Drink schwerer schichten â sieht am Ende dafĂŒr aber auch besser aus, wenn man endlich genug Ăbung hat.
Welches Glas fĂŒr diesen Cocktail?
Sours kann man sowohl in der Cocktailschale oder besser noch im Kelch ohne Eis als auch im Tumbler servieren. Der Unterschied ist im Wesentlichen der Grad der VerwĂ€sserung: Im Tumbler mit Eis wird ein Whiskey Sour ob nun mit oder ohne Rotwein nach und nach dĂŒnnflĂŒssiger, verĂ€ndert sich geschmacklich immer weiter und bleibt kalt. Ohne Eis bleibt er auf einem Schmelzwasser-Level, dafĂŒr kann man das Ding nach spĂ€testens 15 Minuten praktisch nicht mehr trinken, weil es zu warm geworden ist. Wir empfehlen entsprechend die Variante mit Eis, auch weil die meisten GĂ€ste bei diesen Sour-Sorten genau das erwarten.
Richtig floaten
Je dichter eine FlĂŒssigkeit ist, desto schwieriger ist es, sie ordentlich zu schichten â entsprechend lĂ€sst sich trockener Rotwein leichter schichten als sĂŒĂer, dickflĂŒssiger Portwein, der gelegentlich einfach durchrauscht. Um das zu vermeiden, solltet ihr den Wein möglichst langsam ĂŒber einen LöffelrĂŒcken, der gerade so die OberflĂ€che des Drinks berĂŒhrt, ins Glas laufen lassen. Keine Bange, wenn das nichts wird: der Drink schmeckt trotzdem. Und mit ein wenig Ăbung wird er nicht nur lecker, sondern auch hĂŒbsch.
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- Wild Turkey Rye 101*
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