Wenn man eine Hausbar aufbaut, gehört das Barsieb zu den ersten Utensilien mit denen man sich auseinandersetzt – oder eben auch nicht: Irgendein Sieb – oder im englischlastigen Fachjargon auch Strainer – wird schon im ersten Shaker-Set dabei sein, dass man sich anschafft. Die gute Nachricht: für den Start reicht dieses klapprige Teil mit der wenig vertrauenerweckenden Wackelspirale auch erstmal. Auf dem Weg zur Perfektion ist das Barsieb aber wahrscheinlich das erste Stück eures Barwerkzeug-Sets, das ihr austauschen solltet.

Wie wichtig ist der perfekte Strainer für den perfekten Drink?

Wenn euer Cocktail Shaker nicht besonders gut ist, heißt das, er ist zu klein, lässt sich zu schwer oder auch mal zu einfach öffnen (#schwippedischwapp), oder er geht ständig kaputt, weil das Glas eures Boston Shakers eure Killer-Riesen-Eiswürfel nicht aushält. All das ist Mist, hat aber erstmal wenig Einfluss auf den fertigen Drink. Ob ihr euren Martini mit einem Suppenlöffel vom Oma oder einem handgeschmiedeten japanischen Barlöffel rührt, ist auch wenig spielentscheidend – in beiden Fällen verliert ihr Qualität im niedrigen Prozent-Bereich und gebt höchstens ein paar Stilpunkte ab, zumindest wenn man den Faktor “Handling” außer acht lässt und solange ihr nicht an einem Abend Dutzende oder gar Hunderte Drinks mixen müsst.

Aber wenn euer Barsieb Müll ist, besteht eine gewisse Wahrscheinlichkeit, dass auch euer Drink Müll ist. Ein billiges Cocktail-Sieb lässt je nach Drink Eissplitter, Kräuter-Reste und Eiweiß-Schlonze durch und katapultiert all das in euren Drink, zum Unbill eurer Gäste. Mit etwas Pech sorgen schlecht platzierte Öffnungen im Strainer sogar dafür, dass der gesiebte Drink überall hingeht, nur nicht in euer Glas. Kennt ihr alles? Dann wird es spätestens jetzt Zeit, sich über ein neues Barsieb Gedanken zu machen. Die gängigste Wahl ist diese hier:

Der Hawthorne Strainer

Das gängige Werkzeug, das praktisch immer zum Einsatz kommt, wenn ein Cocktail geschüttelt wird: der sogenannte Hawthorne Strainer. Sein Name geht angeblich zurück auf das Hawthorne Cafe, eine inzwischen geschlossene Bar in Boston. Um das Sieb herum befindet sich eine Spirale, meist ein Griff und oft einige Metallohren, die dafür sorgen, dass das Barsieb besser auf dem Glas hält. Der Hawthorne Strainer passt im Normalfall perfekt auf den Metallteil eines Cocktail Shakers, bei Tin in Tin-Shakern sitzt er normalerweise auf beiden Teilen gut. Zwar ist es unüblich, ein Rührglas mit einem Hawthorne Strainer zu benutzen, aber solange das Sieb passt, spricht auch nichts dagegen – damit eignet er sich perfekt als Allround-Barsieb.

Das wichtigste Element dieses Cocktail-Siebs: die Spirale. Sie ist dafür verantwortlich Eis, Fruchtstücke und was auch immer ihr im Shaker, aber nicht im Glas haben wolltet, im Becher drin zu halten. Damit sie das kann, muss die Spirale sehr, sehr dicht sein. Je engmaschiger die Spirale, desto besser der Hawthorne Strainer. Gleichzeitig solltet ihr aber auch darauf achten, dass sich die Spirale vom Rest des Barsiebs lösen lässt, das erleichtert später die Reinigung. Sie sollte allerdings auch nicht unbedingt leicht zu entfernen sein, sonst fliegt sie euch beim nächsten Einsatz gerne mal um die Ohren.

Der Julep Strainer

Der Julep Strainer war das erste und einige Jahre lang auch einzige Barsieb, wurde allerdings erst einige Zeit nach den gemixten Getränken selbst erfunden. In den frühen Barbüchern aus der Mitte des 19. Jahrhunderts und den Erzählungen und Abbildungen dieser Zeit werden Getränke noch mit Hilfe eines zweiten, leeren Glases abgeseiht. Heute eher eine Nummer für die Studentenparty oder den nächsten Flairbartender-Wettbewerb. Der Julep Strainer jedenfalls ist wenig mehr als ein durchlöchertes Stück Metall mit einem Stiel. Benutzt wird er heutzutage in der gehobenen Bar für gerührte Drinks, indem er schräg auf das Eis in ein Rührglas gelegt wird. Weil dieses Barsieb deutlich lockerer sitzt als das Hawthorne, verlangt das Handling mehr Übung und Feingefühl.

Rein praktische Vorteile hat der Julep Strainer nicht, sofern ihr ein anderes Barsieb habt, das auch auf das Gefäß passt, in dem ihr Cocktails rührt. Gerade als Homebar-Beginner ist das ohnehin meist der Shaker.  Aber er gibt brutal viele Extrapunkte für guten Stil, wenn ihr damit gerührte Drinks zubereitet. Wenn ihr euch nur einen einzigen Strainer anschaffen wollt, raten wir von der Julep-Variante ab – für geschüttelte Drinks mit Obstresten und Kräuterfetzen wie einen Gin Basil Smash ist er denkbar ungeeignet.

Das Feinsieb

Das Hawthorne-Sieb alleine kommt nicht gegen die geballte grüne Flut an Minze-Fetzen in einem Whisky Smash an. Wird ein solcher Drink ordentlich geschüttelt, laufen immer irgendwo ein paar grüne Teilchen mit in den Drink. Das kann auch gut aussehen, klar, aber am Ende hat man die Dinger in den Zähnen kleben – für den nächsten Flirt ist das dann eher suboptimal. Dagegen hilft das Feinsieb – meist in Form eines stinknormalen Teesiebs.

Dass das zum Einsatz kommen sollte, wisst ihr immer dann, wenn in einem Cocktail-Rezept von einem “Double Strain” oder “Fine Strain” die Rede ist. Für diese Technik haltet ihr euer Feinsieb einfach zwischen Shaker und Gästeglas, wenn ihr den Drink einschenkt.  Funktioniert übrigens auch top, um unerwünschte Eissplitter aus geschüttelten Shortdrinks herauszuhalten, falls euer Barsieb eben nicht über eine feinmaschige Spirale verfügt.

Barsieb online kaufen

• Hawthorne Strainer*
• Julep Strainer*
• Feinsieb-Set*
• Oder ihr holt euch gleich ein luxuriöses All-in-one-Cocktail-Komplettset* – in diesem findet sich neben einem guten Hawthorne Strainer noch ein Cocktail-Shaker, ein Barmesser, eine Eiszange, ein Jigger, und, und, und …

(Mit einem * markierte Links sind Affiliate-Links aus dem Amazon-Partnerprogramm. Benutzt ihr diese für euren Einkauf, erhalten wir dafür eine kleine Provision.)

Das Barsieb aus dem mittleren Bild wurden uns von The Elan Collective für redaktionelle Zwecke zur Verfügung gestellt, Ansprüche an eventuelle Artikel oder Einflussnahme durch den Hersteller gab es nicht.

Bildquelle Aufmacherbild: Fotolia.com © fesenko

---

---